Що таке бурата: походження, як виготовляють і з чим подавати

Пам’ятаєте той момент, коли ви розрізаєте щось на тарілці, і звідти витікає ніжна кремова начинка? Саме цим бурата підкорює з першого знайомства. Цей італійський сир став справжньою зіркою серед гурманів завдяки своєму неповторному смаку та текстурі, що поєднує пружність зовнішньої оболонки з ніжністю кремової начинки.

Що таке бурата

Бурата — це особливий італійський сир, який нагадує мішечок. Зовні він виглядає як моцарела, але всередині містить страчателу — суміш вершків і шматочків сиру. Назва походить від італійського слова “burro”, що означає “масло” — і це чудово описує його вершкову текстуру.

У нашій родині бурата завжди викликає захват гостей, коли під час розрізання з неї витікає кремова серединка. Це наче відкриваєш маленький сюрприз на тарілці!

Звідки походить бурата

Батьківщиною бурати є регіон Апулія на півдні Італії. Сир з’явився на початку XX століття, коли місцеві сировари вирішили використати залишки моцарели. Вони створили мішечок, який наповнили сумішшю вершків і шматочків сиру.

За однією з версій, бурату вперше створили на фермі Бьянкіні в місті Андрія близько 1900 року. Цей регіон славиться своїми молочними традиціями — тут виготовляють і інші відомі сири, як-от качокавалло. Виробництво бурати швидко поширилося Апулією, а далі й усією Італією, ставши частиною багатої сирної спадщини країни.

Якщо уявити Італію початку минулого століття, можна побачити, як у невеликій сироварні майстри бережно формують перші мішечки бурати, яка згодом підкорить світ.

Як виготовляють бурату

Процес виготовлення бурати починається так само, як і моцарели. Спочатку з коров’ячого або буйволячого молока виготовляють сирну масу. Потім з неї формують тонкий мішечок, який наповнюють страчателою — сумішшю вершків і шматочків сиру.

Коли ви розрізаєте бурату, ви бачите, як кремова начинка витікає на тарілку — це і є страчатела, яка надає сиру неповторної ніжності.

Чим бурата відрізняється від моцарели

Хоча бурата і моцарела — родичі, між ними є суттєві відмінності:

• Моцарела має однорідну текстуру, а бурата містить кремову начинку
• Бурата має ніжніший, вершковіший смак
• Моцарелу часто використовують у запіканні, а бурату найкраще подавати свіжою

Уявіть два білі сири на тарілці — один залишається цілісним при розрізанні, а з іншого витікає вершкова начинка. Це і є головна видима різниця між ними.

Як смакує бурата

Смак бурати — це ніжний, вершковий букет з легкими молочними нотками. Особливість цього сиру в контрасті текстур: пружна зовнішня оболонка і ніжна, майже рідка начинка всередині.

Коли ви вперше пробуєте бурату, відчуваєте, як вона тане в роті, залишаючи приємний вершковий післясмак.

З чим подавати бурату

Найкраще бурата розкривається у простих поєднаннях:

• З стиглими помідорами, базиліком та оливковою олією
• З хрустким хлібом, посипаним морською сіллю
• З ягодами та фруктами для солодко-солоного контрасту
• З прошутто та руколою для класичного італійського антипасто
• З дольками стиглого персика та краплею меду для літньої закуски

Щодо вина, бурата чудово поєднується з легкими білими винами, як-от Піно Гріджіо чи Вердіккіо. Їхня свіжість та цитрусові нотки відмінно доповнюють вершковий смак сиру.

Спробуйте додати до бурати краплю бальзамічного крему і трохи оливкової олії — ця проста комбінація створить справжню симфонію смаків на вашому столі.

Корисні властивості бурати

Бурата — не лише смачний, але й поживний продукт. Вона містить білок, кальцій та вітаміни групи B. Однак, через високий вміст жирів (до 25%), її краще вживати помірно.

Порція бурати вагою 100 г містить приблизно:

• 250 ккал енергетичної цінності
• 15-20 г білка
• 20-25 г жирів
• Менше 2 г вуглеводів
• Близько 150 мг кальцію

Цей сир додасть не лише смаку вашим стравам, але й зробить їх більш поживними.

Як зберігати бурату

Бурата — сир нетривалого зберігання. Найкраще вживати її протягом 1-2 днів після купівлі. Зберігайте в холодильнику при температурі +4°C у рідині, в якій вона продається.

Перед подачею витягніть бурату з холодильника за 15-20 хвилин — за кімнатної температури її смак розкривається найкраще.

Спробуйте цей дивовижний сир і відкрийте для себе нові смакові горизонти італійської кухні. Бурата — це не просто їжа, це справжній гастрономічний досвід, який варто пережити.