Коли відкриваєш баночку домашньої борщової заправки серед зими, на кухні відразу з’являється аромат літа та смак справжнього борщу. Ви економите години на чищенні та натиранні овочів щоразу, коли хочете зварити борщ.
Борщова заправка на зиму — це не просто зручність. Це гарантія того, що ваш борщ завжди матиме насичений смак та яскравий колір. Крім того, домашня заготовка коштує значно менше, ніж магазинні аналоги, а якість контролюєте тільки ви.
Одна порція заправки з 3 кг буряка вистачить на всю зиму для сім’ї з 4 осіб. Це розумна інвестиція в смачні обіди.
Основні інгредієнти для борщової заправки на 3 кг буряка
Для класичної борщової заправки вам знадобиться:
Основа: 3 кг свіжого буряка, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 500 г солодкого перцю.
Для кислинки: 3 столові ложки столового оцту 9%, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі.
Спеції: 3-4 лаврових листки, 10-15 горошин чорного перцю, пучок свіжої петрушки.
Обирайте буряк середнього розміру — він швидше готується та має кращий смак. Морква повинна бути яскраво-оранжевою, без темних плям. Цибуля краще підходить звичайна жовта — вона дає приємну солодкуватість.
Перець беріть різних кольорів — це зробить заправку більш яскравою та апетитною.
Покроковий рецепт приготування
Покроковий рецепт приготуванняПочніть з підготовки овочів. Буряк помийте та зваріть у шкірці до готовності — приблизно 40-60 хвилин залежно від розміру. Остуджений буряк почистіть та натріть на великій тертці.
Моркву та цибулю почистіть. Моркву натріть на тертці, а цибулю покрийте дрібними кубиками. Перець очистіть від насіння та нарізайте соломкою.
На сковороді розігрійте 3 столові ложки олії. Спочатку обсмажте цибулю до золотистого кольору — це займе 5-7 хвилин. Додайте моркву та готуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте буряк та перець. Тушкуйте все разом 15-20 хвилин на середньому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте сіль, цукор, лавровий лист та перець горошком.
В останні 2 хвилини влийте оцет та добре перемішайте. Розкладіть гарячу заправку по стерилізованих банках та закатайте. Перегорніть банки догори дном до повного охолодження.
Варіації рецепту: з капустою, квасолею, томатами
З капустою — додайте 500 г нашаткованої білокачанної капусти разом з перцем. Це зробить заправку більш ситною та додасть хрусткості готовому борщу.
З квасолею — 300 г попередньо відвареної квасолі додають в останні 10 хвилин тушкування. Така заправка перетворює звичайний борщ майже на повноцінну страву.
З томатами — замість частини перцю можна додати 500 г свіжих помідорів без шкірки або 3 столові ложки томатної пасти. Помідори роблять смак більш насиченим та кислуватим.
Кожна варіація має свій характер. Експериментуйте та знаходьте свій ідеальний рецепт. Можна навіть зробити кілька різних видів заправки та підписати банки.
Поради та хитрощі для ідеальної заправки
Поради та хитрощі для ідеальної заправкиЩоб зберегти яскравий колір буряка, додайте чайну ложку лимонної кислоти під час тушкування. Це запобігає потемнінню та зберігає насичений червоний відтінок.
Баланс кислоти дуже важливий. Спробуйте заправку на смак перед закаткою — вона повинна бути злегка кислуватою, але не кислою. При потребі додайте трохи цукру або оцту.
Банки обов’язково стерилізуйте. Помістіть їх у духовку на 100°C на 15 хвилин або обдайте окропом. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин.
Правильно приготована заправка зберігається 2-3 роки в прохолодному місці. Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше тижня.
Одна банка 0.5 л вистачає на каструлю борщу об’ємом 3-4 літри. Просто додайте заправку за 10 хвилин до готовності борщу.
Борщова заправка на 3 кг буряка — це практичне рішення для тих, хто цінує смачну домашню їжу та власний час. Одного дня приготування вистачить на цілу зиму смачних борщів.
Спробуйте приготувати заправку за нашим рецептом — ви відчуєте різницю в смаку та зекономите багато часу. Ваша родина точно оцінить турботу та смак справжнього домашнього борщу.
